Ученые из Университета Чукурова в Турции провели исследование, результаты которого, опубликованы в журнале Scientific Reportsю. Полученные результаты демонстрируют впечатляющую питательную ценность микрозелени.
Микрозелень – это молодые побеги съедобных растений, собираемые через 7-10 дней после прорастания семян. В отличие от взрослых растений, микрозелень характеризуется ускоренным ростом и, как следствие, высокой концентрацией биологически активных веществ. Это делает ее перспективным продуктом питания, способным обогатить рацион и улучшить здоровье. Однако, несмотря на растущую популярность микрозелени, научных исследований, посвященных ее составу и влиянию на организм человека, пока недостаточно.
Турецкие ученые провели комплексный анализ шести видов микрозелени: брокколи, черного редиса, красной свеклы, гороха, подсолнечника и фасоли. Анализ показал значительное превосходство микрозелени по содержанию ряда витаминов, минералов и антиоксидантов по сравнению с некоторыми традиционными овощами.
Важно отметить, что методы выращивания микрозелени существенно влияют на ее состав. Например, использование различных субстратов, освещения, а также применение различных удобрений могут изменять концентрацию полезных веществ в урожае. Поэтому результаты данного исследования отражают состав микрозелени, выращенной в конкретных условиях, и могут незначительно варьироваться в зависимости от параметров культивации.
Исследование выявило следующие интересные особенности
Микрозелень фасоли: содержала высокую концентрацию аскорбиновой кислоты (витамина С) – 80,45 мг на 100 г. Хотя это меньше, чем в красном сладком перце, это значение сравнимо или даже немного выше, чем в зрелой брокколи. Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в иммунных процессах, синтезе коллагена и абсорбции железа. Интересно отметить, что содержание витамина С в микрозелени фасоли может меняться в зависимости от сорта и условий выращивания. Солнечный свет и правильный полив играют ключевую роль в его синтезе.
Микрозелень подсолнечника: отличалась высоким содержанием кальция – 148,63 мг на 100 г. Это существенно выше, чем в некоторых традиционных овощах, таких как морковь или шпинат (33-106 мг/100г). Кальций необходим для здоровья костей, зубов, а также для нормальной работы нервной и мышечной систем. Более того, биодоступность кальция в микрозелени может быть выше, чем в зрелых растениях, что делает его более эффективным для усвоения организмом.
Микрозелень брокколи: продемонстрировала рекордное содержание железа (2610,42 мкг/100 г) и марганца (350,56 мкг/100 г). Железо играет важную роль в транспорте кислорода в крови, а марганец необходим для функционирования многих ферментов и участвует в метаболизме костей и соединительной ткани. Высокое содержание этих микроэлементов в микрозелени брокколи делает ее ценным продуктом для профилактики анемии и поддержания общего здоровья. Интересно, что содержание железа в микрозелени брокколи может быть связано с наличием особых соединений, усиливающих его усвоение.
Микрозелень красной свеклы: была богата лимонной кислотой (358,83 мг/100 г). Лимонная кислота – природный антиоксидант, способствующий улучшению пищеварения и выведению токсинов из организма. Она также играет важную роль в энергетическом обмене.
Помимо перечисленных элементов, микрозелень содержит целый комплекс других полезных веществ, включая калий, фосфор, витамины группы В и различные антиоксиданты. Калий важен для поддержания водного баланса и нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Фосфор необходим для построения костей и зубов, а также для процессов энергетического обмена. Витамины группы В играют ключевую роль в нервной системе и метаболизме. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Исследование турецких ученых подтверждает высокую питательную ценность микрозелени. Однако, необходимо проведение дальнейших исследований, которые позволят детально изучить влияние различных факторов (сорта растений, методы выращивания, условия хранения) на состав микрозелени и ее биологическую активность.
Фото: Pexels